Bienvenido a Recetas de Rechupete

+34 900 900 900

prueba@prueba.com

c / san prueba

Tarta Sacher de chocolate

0 Comments

Ingredientes para Tarta Sacher de chocolate

  • 140 g. mantequilla a temperatura ambiente
  • 110 g. azúcar glass y 110 g. azúcar blanquilla
  • 1 vaina de vainilla
  • 6 huevos
  • 130 g. chocolate 70% cacao
  • 140 g. harina de trigo
  • 200 g. mermelada de albaricoque
  • Para untar el molde: 1 nuez de mantequilla y 1 cucharada de harina
  • Para el glaseado:
  • 200 g. azúcar
  • 125 ml. agua
  • 150 g. chocolate 70% cacao

 

Cómo hacer una tarta Sacher de chocolate. Si algo tenemos en el viejo continente son recetas de postres con historia, y la tarta Sacher es una de ellas.

Se trata de un bizcocho de chocolate relleno de mermelada de albaricoque y recubierto con un glaseado de chocolate negro. Así a priori, pudiera parecer que no se trata de nada del otro mundo.

Pero esta tarta, cuya receta es uno de los secretos mejor guardados. Se ha ganado con el paso de los años la categoría de ser considerada una de las mejores tartas del mundo. En casa rivaliza directamente con el brownie de chocolate clásico y el coulant de chocolate.

La tarta Sacher fue creada por Franz Sacher en 1832 en Viena, aprendiz de repostero en aquel momento. La oportunidad de pasar a la historia la tuvo cuando, estando enfermo el repostero jefe. Tuvo que sustituirlo para crear un postre con motivo de una fiesta que organizaba el príncipe Klemens Wenzel von Mettimich. Se trata de una receta secreta que muy pocos conocen, y en su momento muy disputada. Tanto es así que existió un litigio

entre el Hotel Sacher y una famosa pastelería de Viena.

El tema fue que Franz envió a su hijo Eduard a trabajar como aprendiz a una confitería de la ciudad, Demel. Allí comenzó a preparar la receta de la famosa tarta de su padre. Después de la muerte de Eduard, cuando su viuda se quedó a cargo del hotel que había fundado su marido. El Hotel Sacher, ambos establecimientos reclamaron su derecho de denominar Sacher a la tarta que comercializaban. Ganando el litigio el Hotel después de varios años.

La tarta del Hotel Sacher pudo así llamarse Original Sacher-Torte y la confitería pasó a llamarla Eduard Sacher-Torte. El caso es que la diferencia entre ambas es mínima, que si uno lleva la mermelada sólo en una capa y el otro también por debajo de la cobertura. Os animo a que la prepararéis en casa, todo un éxito.

Preparación de la tarta Sacher

  1. En un bol grande batimos la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar glass y el interior de la vaina de vainilla hasta que quede cremoso. El azúcar glass no es simplemente azúcar molido. Es un tipo de azúcar especial que cuenta dentro de su composición con almidón, así que no es sustituible en este caso por azúcar pasado por el molinillo. Si no tenemos vainas de vainilla podríamos sustituirla por una cucharadita de extracto de vainilla.
  2. Separamos las yemas de las claras y vamos echando las yemas a la mezcla poco a poco, batiendo cada vez que añadamos una hasta conseguir una textura de crema espesa. Reservamos las claras.
  3. En un cazo pequeño derretimos el chocolate a baño maría removiendo constantemente. Si no tenemos como hacerlo a baño maría lo derretimos en un cazo pequeño a fuego medio-bajo. Añadimos el chocolate a la mezcla y removemos hasta integrar.
  4. Añadimos el azúcar granulado, normal y corriente, a las claras de huevo y con una batidora eléctrica batimos hasta que se cree una crema muy firme y brillante, queda como un merengue. Veo un poco complicado conseguir la misma textura a mano, habría que batir muchísimo. Añadimos el merengue y la harina al bol de la mantequilla y mezclamos delicadamente con una cuchara de madera hasta integrar.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *